Das Franzbrötchen gehört zu Hamburg wie kaum eine andere Backware – dieses mit Zimt und Zucker gerollte Blätterteiggebäck, dessen genaue Herkunft bis heute unter Hamburger Bäckern lebhaft diskutiert wird, findet sich in praktisch jeder Bäckerei der Hansestadt und gilt vielen Hamburgern als unverzichtbarer Bestandteil des Frühstücks, das man sich auf dem Weg zur Arbeit oder zur Schule mitnimmt. Manche Legenden führen den Namen auf französische Truppen zurück, die während der napoleonischen Besetzung Hamburgs zu Beginn des 19. Jahrhunderts ähnliches Gebäck mitbrachten, andere sehen darin schlicht eine hanseatische Antwort auf den französischen Croissant, angepasst an norddeutschen Geschmack. Traditionelle Bäckereien pflegen dabei oft eigene, streng gehütete Variationen des Grundrezepts, was zu einer erstaunlichen Vielfalt innerhalb dieser scheinbar simplen Backware führt – manche setzen auf besonders viel Zimt, andere auf eine knusprigere Kruste. Der Frankfurter Kranz mag anderswo bekannt sein, doch in Hamburg dreht sich morgens alles um das Franzbrötchen, das inzwischen sogar als Grundlage für kreative Variationen wie Franzbrötchen-Eis dient. Wer Hamburg wirklich kennenlernen möchte, kommt an einem frischen Franzbrötchen kaum vorbei – eine Auswahl der besten Bäckereien der Stadt finden Sie hier.
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