Labskaus zählt zu den unverwechselbaren Wahrzeichen der Hamburger Küche – dieses ursprünglich von Seeleuten aus Pökelfleisch, Kartoffeln und roter Bete zubereitete Stampfgericht, garniert mit Spiegelei, Matjes und sauren Gurken, erzählt von der langen maritimen Geschichte der Hansestadt und wird bis heute in traditionsreichen Gasthäusern mit sichtlichem Stolz serviert, auch wenn seine ungewöhnliche pinke Farbe manchen auswärtigen Gast zunächst überrascht. Die Aalsuppe, trotz ihres Namens traditionell mit zahlreichen weiteren Zutaten wie Backpflaumen, Suppengrün und manchmal sogar wenig Aal zubereitet, gehört ebenso zum kulinarischen Erbe der Hafenstadt wie deftige Fischgerichte, die von der jahrhundertelangen Handelstradition an der Elbe zeugen. Diese bodenständige norddeutsche Küche verbindet sich in traditionellen Hamburger Restaurants mit einer zurückhaltenden, unaufgeregten Gastfreundschaft, die typisch hanseatisch ist – hier wird nicht groß angepriesen, sondern einfach gute, ehrliche Küche serviert. Der Pharisäer, ein mit Rum versetzter Kaffee mit Sahnehaube, rundet als traditionelles Getränk viele Restaurantbesuche ab und stammt der Legende nach von einem pfiffigen Pastor, der so den Alkohol vor dem Kirchenvorstand verbergen wollte. Wer diese maritime Küchentradition erleben möchte, findet hier eine Auswahl der besten Adressen.
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